Lexique
Meunerie
La meunerie, c’est l’art de transformer les grains en farine — et tout le savoir-faire qui va avec.
Photo : Daniel Villafruela — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
Longtemps exercée à la meule, dans des moulins à eau et à vent, elle s’est industrialisée au XIXe siècle avec les minoteries. La meunerie moderne est une filière de précision, qui produit des farines adaptées à chaque usage : boulangerie, pâtisserie, biscuiterie.